什么是矿物质隐形饥饿？
矿物质隐性饥饿是当今中国人群不平衡膳食中的主要矛盾，潜在危害极大。
当今中国人群的膳食结构正处于东西方膳食模式的融合交汇之中,总体上三大热能营养素摄取量已经大大增加，但谷类、薯类、果蔬类、豆类、粗粮类这些富含维生素和矿物质的食物比例却在逐渐降低。
特别突出的是中国人群对膳食钙的最佳来源--乳及乳制品消费长期偏少。据 2015 年《中国乳业发展现状》报道，发达国家年人均乳品消费量为234 kg,世界平均水平为 105 kg，而中国仅为 33 kg(按照120 mg钙/100g乳计算,中国人平均每日从乳品中的摄钙量只有 108.5 mg,而成年人的每日钙生理推荐量是不低于800 mg),这就造成中国人普遍摄钙不足,特别是发育期儿童钙的摄取量严重偏低,远不能满足骨骼快速生长之需求。
中国饮食钠多钙镁少
中国饮食另一个特点是食盐(氯化钠)过多,人日均达到 13 g,远远超过了 WHO 推荐的6 g上限值。2010 年国家卫计委组织实施了全国 31 个省市自治区 25 万人群膳食营养与健康调查,其结果显示成年人的钙日均摄取量(364.3 mg)只有推荐摄取量(800 mg)的45.5%,处于严重缺乏状态。
镁的日均摄取量(283.4 mg)只有推荐摄取量(330 mg)的85.9%,处于边缘缺乏状态，钾、锌、铜、硒也低于推荐摄取量。前述上海市2012~2017年膳食营养监测结果中，钠摄入高于推荐标准近1.5倍，钙、维生素A、B、B.C摄入不足。其中钙摄入量比推荐量低 25%,86.8%的居民钙摄入不足。
可见，目前中国人群的膳食不平衡问题是非常突出的，尤以矿物质不平衡最为严重(钠氯摄取过量,钙镁钾锌铜硒等摄取不足,特别是钙严重不足)。
缺少矿物质的巨大危害
矿物质是人体不可或缺、但又不能自行合成、必须依靠食物摄取的营养素。WHO将食物中维生素和矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”(Hidden hungry),相对于传统的显性饥饿,隐性饥饿不易被察觉，其危害也容易被忽视。矿物质中的钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成,钠、氯、钾是维持体液渗透压的主要电解质,
矿物质对儿童的危害更大，长期的矿物质隐性饥饿将导致出生缺陷、发育迟缓、多种慢性疾病(糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、肿瘤等)的发生风险大大增加。
为什么天天补钙，孩子还是缺钙？
作为家长，为什么天天给孩子补钙，可孩子还是缺钙呢？很可能是忽略了水。李时珍早就说过“药补不如食补，食补不如水补”。水中的矿物质常常被家长们忽略。
但是许多家长并不知道，水中的矿物质是以离子状态存在的，更容易被人体吸收，这是食物不能代替的，水中的矿物质最高达到人体矿物质需求总量的20%左右。
而现在大部分家长，家里用的是桶装水，也就是纯净水。几乎不含任何矿物质。这就是孩子缺钙的原因。
自来水烧开，为什么不能解决问题？
有的家长问，那么把自来水烧开可以吗？是不是可以保留水中的矿物质？的确是可以，但是自来水中含有大量的重金属和激素，保留了矿物质也保留了其他有害物质。
另外很多人不知道的是，烧开水其实也有细菌。虽然开水能杀死大部分细菌，但是有一些细菌具有耐热性，可以在高温下存活。例如，某些芽孢杆菌（如Bacillus）是耐热细菌，它们可以在121℃的高温下存活。还有一些古菌，如Deinococcus radiodurans，它可以在近乎沸点的高温下存活，能承受高达100 °C的短暂高温。
想给孩子用上安全健康的水真的是太困难了，我这里推荐虎鲸妈妈全屋零菌水净水机，自带杀菌功能，去除有害物质的同时，保留对人体有益的钙镁离子矿物质。
